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作　者：海倫與威廉．拜能Helen & William Bynum

譯　者：楊惠君

出書社：馬可孛羅

出書日： 2017 年 8 月 31 日

商品類別: 來自冊本、文具、DVD>冊本>人文 / 科學>天然 / 科學

內容簡介：

全球植物迷最想珍藏的經典！
與英國皇家植物園合作，205幅館藏植物手畫圖暴光

從食用、醫療、經濟、科技、地景到神話崇敬，
80種改變世界的特莳植物，娓娓解讀數千年的植物演化與文明史。

｜植物，若何書寫人類文明？｜
．用紫杉製作的長弓，竟接濟英國人在十五世紀的阿金庫爾一役，以寡擊眾大北法國。
．胡椒、肉豆蔻和丁香背後的經濟好處，讓葡萄牙、西班牙、荷蘭和英國不吝爆發香料戰爭，只為爭取這些名貴商品的節制權。
．在廣島原爆的兩年後，有六棵銀杏樹從燒焦的大地中抽芽，距離原爆點還不到一哩。
．到處可見的香蕉，你知道在一八七○年之前，根本不會呈現在溫帶地域嗎？
．在某些具有兩千多年歷史的紅杉樹上，竟儲藏著180幾種從未接觸過地面的植物！
．讓印度聖雄甘地撐過漫長絕食期的神祕氣力，其中之一居然是蘆薈？

作為專家級的植物嚮導，海倫與威廉．拜能彙整了80種不凡植物使人好奇的歷史、主要性和用處，從糧食作物到景觀花草，從香料與藥用植物到叢林巨木，揭穿人類和這些植物在適用與美學上的複雜關係。每種植物佈滿了文化、歷史、植物學和象徵意義上的聯想，其背後更有一番令人嘖嘖稱奇的來歷與故事。

全書從八個面向商量了人類和植物每個層面的依存關係。為文明成長奠基根蒂根基的食物——小麥、稻米和玉蜀黍；讓人類飲食超出根基需求變得富厚的香料——番紅花和丁香；協助人類設立建設物資世界的植物——竹子和雄偉的橡樹；或是為人類賺取財富的作物，稀奇是茶、咖啡和甘蔗。某些植物乃至同時成為人類沉溺和崇拜的對象——鬱金香、玫瑰和蓮花。

透過上百幅精美圖片與畫作，深入了解人類久長以來若何跟植物打交道，改變歷史並影響將來。

【專業推薦】（依姓氏筆畫佈列）

國立自然科學博物館植物考古學家／李作婷
中心研究院歷史說話研究所研究員／李尚仁
科學人雜誌總編纂／李家維
荒野基金會董事長／徐仁修
中研院生物多樣性研究中心、泛科學專欄作者／黃貞祥
「故事」網站共同開辦人／謝金魚
序跋：

導論
適用與美感

　　《形塑人類文明的80栽種物》是一首禮讚，寫給妝點我們這個星球的植物世界，稱頌它們的效用、美感、多樣性及無與倫比的奇異。數千年來，我們的食品、居住之所、服裝、交通和醫藥，都仰賴植物甚深。在大地漫遊的人類祖先和其他覓食的動物一樣，在野外尋覓食品，可是在上一個冰河期竣事之後，我們和某些植物開始了合力合作的關係，植物遭到人的栽培，加上人類養成了新的習性，一個新時期就此展開。固然今日擁有現代石化業產品帶來的各種便利，但我們對植物的需求照舊強烈。

植物是全部食品鏈的基礎，我們偉大的發現才華至今仍未改變這一點。在一個愈來愈都會化的社會，植物既是都會的綠色肺臟，又是都市居民魂靈的慰藉，其地位無可取代。

像此刻這樣融會了適用與美感，其實由來已久，反應出人類長久以來是怎麼和植物打交道的，從欣賞它們純屬適用面的好處，到回應它們對感官的刺激，和對情感的影響。植物對文化乃至帝國的發展具有舉足輕重的感化。植物遭到人類敬拜和神化；它們的形態、色彩和藹味，激發了人們想具有和栽種某些植物的渴想，甚至到了走火入魔的田地——想一想鬱金香、玫瑰和蘭花。有的植物把食品從純真的食糧晉升為令人沉醉的珍饈美饌。精油和樹脂令身體芬芳，某些化學成份已證實具有出色的醫療結果，或是把我們體內的神經化學反應帶往奇特、乃至使人懼怕的偏向。

綠色王國自己就令人嘖嘖稱奇。植物可以或許捕獲太陽的能量，藉此激發細胞裡的化學感化，把水和二氧化碳連系，一面製造糖分，一面釋放氧氣。這就是我們所謂的光合感化。植物可以或許顯現這類魔力，是因為在古代的某個時刻，有一種單細胞有機體占據了另一種單細胞有機體——一種會行光合感化的藍細菌——然後在新的宿主身上釀成了具有葉綠素這類化學分子的葉綠體，進行光合作用。既然葉綠素是一種綠色的色素，植物天然是一片綠油油。

經歷了一個又一個以漫長的地質紀元為分野的時期，事實證實在旋轉的星球上演化的各類分歧植物，絕對不只是被動的過客罷了。如今認為是包羅植物在內的各種感化力，塑造並且再處置地球上的淡水和礦物，促使地球更適宜人居，據此打造出大氣層和地球概況。兩億九萬萬年前左右，有些植物起頭產生種子，帶來了有性滋生的好處。到了一億四千萬年前，開始演變出開花植物（被子植物）。接下來，在一個相當短的地質時期裡（大約六千到七萬萬年），開花植物的型態和棲息地變化萬千，如今是地球上最首要的植物。

花開就有色彩。綠色而今有了多到令人目不暇給的各種色調點綴，目標不是為了讓我們心曠神怡。早在受我們鍾愛之前，開花植物就和其他有機體配合演化，協助花粉的傳送，凡是是從一株植物傳送到別的一株，達到受精感化。儘管植物看似逃過了導致恐龍撲滅、哺乳類鼓起的那種大滅絕，世界的植物族群倒也經歷過幾回重大變動。大約六千五百萬年前，地球的大陸板塊就在彼此擠壓之後，大致形成今朝的位置，接著地球的溫度先升後降，形成比較晚近的地質時期中幾個陸續的冰河期，乾燥的陸地植物越長越多，野草仿佛成了贏家，森林節節敗退。

這是我們在上一個冰河期竣事時繼續的遺產，時候大約是一萬兩千年前，本書介紹的正是在人類從狩獵和採集轉移到農業糊口之際，地球上繽紛多彩的植物世界。自此以後，我們若何利用其中的某些植物，而人類和植物世界的各個面向又成立了什麼樣的關係？植物若何影響我們的糊口，我們又如何影響了植物的保存？本書包含一系列分類，固然收錄的每一莳植物都被歸到其中一個類別，但植物世界的一項奇觀，就在於這些植物可所以高效力的多工功課者，大可被列入好幾個章節中。

第一類〈改變世界〉的植物，介紹的是讓人類在全球很多分歧處所睜開定居生活的植物，包括小麥、玉蜀黍和稻米等主食。〈味道〉切磋的是令我們的飲食變得活躍豐富的植物，從基本、好用的蔥屬植物到香料和番紅花的豪華口胃。〈解藥與毒藥〉提示我們，植物中的活性物質常常會殺青一個微妙的平衡，在分歧的劑量下，可所以救命靈藥，也多是危險毒藥。本單位介紹的植物及其產品，申明了各類分歧的醫治體系，以及很多現代藥典的主要植物基礎。〈科技與氣力〉描寫是哪些植物協助締造了我們的物資世界——船隻、衡宇、服裝和家具，甚至是武器——都是堅韌的人工製品，既適用又美觀。

〈經濟作物〉檢視的某些植物的產品，例如茶葉、咖啡、棕櫚油或橡膠，在全球的需求量龐大。剷平地盤來耕耘這些植物，每一栽種物當然帶來了連續串的情況變遷，猶如這些植物的產品改變了我們的栽種、購置、交易、販賣和消費型態，對世界市場和財富依然有壯大的影響力。〈地景〉所思考的植物以怪異的體例，彷彿籠蓋了部門地表，乃至成為一種符號——加州高聳的紅杉、澳洲的桉樹、熱帶海岸耐鹽的紅樹林。每一種在歷史上和現代都飾演了一角。其中某些植物在現代的腳色，是帶來正面或負面影響的外來入侵種。

〈崇拜與仰慕〉和〈大自然的奇觀〉，讓我們得以贊頌出類拔萃、使人另眼相看、不再以實用性為主的植物。如許的植物也塑造了我們的歷史和我們對歷史的視覺紀錄。椰棗樹和蓮花花苞呈現在亞洲西南部和南部的石刻浮雕上。藥草必需要附上辨認的圖象，圖像的藝術卓著性一日千裏。蘭花、鬱金香和玫瑰具有鮮明的視覺美感，啟發了分歧文化的藝術家，把大自然短暫的時刻化為永恆。是以本書包含大量精美的植物插圖，藉以歌頌植物的歷史、人類的歷史，以及植物存在本身的偉大意義。

巧克力
Theobroma cacao
神的食品

　　在中美洲和南美洲的許多古文化傍邊，可可樹具有特殊的地位。可可樹泛起在馬雅創世神話中，阿茲特克人則把可可豆（種子）當作一種泉幣。可可樹在阿茲特克人眼中十分珍貴，令他們不惜大老遠進口。比阿茲特克人更古老的奧爾梅克（Olmec）文明也很正視可可樹的豆子，而「cacao」這個字最初的發源可能就是奧爾梅克語，只惋惜此刻失傳了。馬雅人把這類植物、它的種子和產品稱為可可，中美洲的其他說話也有同源字。現在的植物學名Theobroma cacao是愛吃巧克力的林奈取的：代表「神之食物」的Theobroma和原居民的用語cacao。

可可樹非常抉剔，不會在超過赤道南北二十度的處所自然發展。這類植物需要遮蔭、高溫和濕度。在現代的果園，平日由橡膠或香蕉的植株提供樹冠層。豆莢直接從樹幹和莖長出來（這類現象叫作「莖生花」），完全仰賴蠓（這些蟲子確切有點用）使花受精。只有一小部門的花能繼續長出豆莢，一棵好的可可樹，每一年會長出大約三十個豆莢。在豆莢裡，種子四周的果肉是甜的，但水果仁的味道很苦。必需先發酵、乾燥、烘焙和揚殼（去除薄薄的外殼）以後，才能產生可可「液」。關於可可樹發源於何方——多是亞馬遜河道域——至今仍無定論，不外是在中美洲馴化的。從墨西哥南部到巴西一帶，栽種了別的一種可可屬的植物（白可可樹〔T. bicolor〕），製成的產品叫白可可（pataxte），可以直接飲用，或是和比力昂貴的可可種子夾雜。

美洲原居民直接食用多汁的果肉，或是把磨碎的可可豆做成飲料，插手包羅辣椒和香草在內的各種調味。既然這類物質的地位如斯高尚，自然應當在典禮典禮上使用。馬雅人定期以慶典祭拜可可神。古代喝巧克力的精緻器皿留了下來，重要人物的墳墓也有陪葬的容器和可可豆。有一批陪葬品原本被認為是真正的可可豆，居然奇蹟似地度過了中美洲的高溫順濕氣，後來才發現是遵照可可豆的形狀，用粘土巧手製作的模型。一貫昂貴的可可豆是菁英和富有階級的專用品。巧克力被認為有致醉結果，會風險婦女和兒童。這類豆子確切包含一系列複雜的生物鹼，包羅咖啡因和可可鹼，如今應當算是興奮劑，而非致醉劑。

哥倫布第三次前去新大陸時，在一艘被俘虜的獨木舟上看到可可豆，但直到西班牙人登岸墨西哥，歐洲人材品嚐到這類異國飲料。他們沒有連忙喜歡上它，但很快學會用香草和其他香料調味。最後把糖加進去，成了現在喝的這類甜飲料。可可豆在一五四四年傳入西班牙，到了一五八五年，已成為一種商品，而不只是妄想它別致有趣。這裡的巧克力價錢和原產地一樣高弗成攀，只有皇室和菁英階層才能豪恣飲用。巧克力逐步傳入歐洲其他處所，包孕義大利在內。法國在十七世紀初期發現巧克力，到了一六五七年，倫敦已有人銷售巧克力，這類飲料很快打進茶社和咖啡廳。歐洲人遍及偏好加糖的熱巧克力，不過西班牙人繼續加辣椒。

這類商品變得加倍普及以後，廚師也想法將其入菜，只不外巧克力首要照樣做為藥用或社交用處。由於歐洲的需求增添，包孕千里達和牙買加在內的幾個加勒比海島嶼莳植了更多可可樹。英國一六五五年從西班牙手中奪下牙買加上後，本地成為英國市場的首要供給者。可可園種的是中美洲的原生品種，克里奧羅（Criollo），製造出的巧克力品質良好，但很輕易傳染疾病。一場枯萎病把千里達的可可園摧毀殆盡，後來改種韌性比力強的品種，佛拉斯特羅（Forastero）。佛拉斯特羅是巴西的一種野生可可樹。現在全球將近百分之八十生產的都屬於這個品種，不外如今也有人在研發雜交種，連系佛拉斯特羅的韌性和克里奧羅比力優質的風味。泛博的國際市場使可可屬植物的栽種延續不斷，只如果天氣適合的處所，都有可可園的蹤跡。目下當今西非是全球最大的產地。

豆莢的處理產生了很多分歧的產品，每種都有效處。可可的種子和果肉必需進行日曬發酵，才能施展出可可的風味，而且產生一種全脂的烈酒，在十九世紀初之前，人們食用的是這類酒。後來在一八二八年，荷蘭人科恩拉德．凡．豪頓和他的父親為一種製程申請專利，這個作法可以將可可膏濃縮大約三分之二，產生一種叫作可可粉（cocoa）的產品。此時可以把一部門先前萃掏出的可可脂從頭加入剩餘的可可中，產生我們稱之為巧克力的固體（進口即融）。才不過幾十年，巧克力糖就上市販售了。

許多我們耳熟能詳的巧克力甜點名稱，都是十九世紀留下來的：英國的吉百利、瑞士的瑞士蓮、美國的好時。和其他大量製造的產品一樣，巧克力的制品種類繁多，而且環節身分凡是是可可固形物的百分比。「牛奶巧克力」的發明者是瑞士一名甜點師傅，他是亨利．雀巢的同事，在一八七六年加入奶粉。現在巧克力的口胃應有盡有。

番紅花
Crocus sativus
誇耀性消費的香料

　　番紅花（Crocus sativus）是一種不怎麼好看的小型球莖植物，開出纖細的紫色花朵，有著近乎紅色的深橘大柱頭盪來盪去。這些柱頭——在其他方面派不上用處的植物器官——製造出全球首屈一指的昂貴食物：一種叫作番紅花的香料。由於已成為飲食、染料、神話和醫藥的一部門，金黃色的番紅花非常搶手。從釋教徒用番紅花染色的僧袍，到古羅馬為了迎接皇帝尼祿而用番紅花鋪滿的街道，長久以來，番紅花一直和神聖及顯貴脫不了關係。然而，不論是整朵或磨成粉的番紅花，它的味道辛辣，氣息光鮮，加上顏色豔麗，使用時只要放一點就夠了。

在波斯的原生地，番紅花讓傳統的米飯料理——香料飯和綠豆燉飯——增色。腓尼基人沿著地中海的海路從事番紅花商業，往西一路運到西班牙，即使穆斯林在伊斯蘭帝國的全盛期間從頭引進番紅花。印度的蒙兀兒人擴大了它的用途。聽說隨十字軍東征的騎士和虔敬的朝聖者從聖地帶回球莖，儘管沒有證聽說明是用什麼方式引進的。不管若何，番紅花進入歐洲，起頭在義大利、法國和德國發展。當大範圍生產的番紅花（saffron）成為沃爾登（Walden）的主要產業，這個東英格蘭的羊毛城市就把「Saffron」加在它本來的名稱前面。

歐洲中世紀的廚師把番紅花視為宮廷美學的根基要素，所謂的宮庭美學，就是以誇耀的方式用食品展現財富。貴族家庭的潮水不斷變遷，但番紅花一向是普羅旺斯的馬賽魚湯和米蘭燉飯最主要的食材。瑞典在聖露西亞節做的露西亞麵包，是本地食物可貴一次利用番紅花。本錢高、貨源少，天然會有人用赝品充數。可以用紅花（Carthamus tinctorius）的花朵和完整的柱頭混合，磨成粉的薑黃（Curcuma longa）根則用來頂替粉狀的番紅花。德國人在十五世紀最先打壓這類以假亂真的作法——他們可不是說著玩的，把偽造番紅花列為重罪，可能被處以火刑或生坑。

本錢居高不下，是因為收割和處置的方式至今仍未機械化。每一個球莖會長出三朵花，綻放期會持續好幾天；每次開花會長出三個珍貴的柱頭，是雌蕊組織的一部份，呈細繩狀，是這類名貴香料的來曆。整朵花割下來以後，必需把柱頭——底部和花朵保持——摘下來乾燥脫水。生產一磅（○﹒四五公斤）的乾燥番紅花，必需消耗七萬朵花，占地面積約十分之一英畝（四○四平方米）。採花的時間最好在日出之前，此時空氣中的濕氣含量方才好。在全球最大的生產國伊朗，採收番紅花的時間是十月和十一月，為期二十天密集進行。

香蕉
Musa acuminate × balhisiana
世人至愛的生果

　　現在香蕉已是到處可見的廉價生果，是以我們很難瞭解在一八七○年月以前，香蕉基本不會出現在溫帶地域，大多在產地就吃掉了。香蕉源於東南亞，但野生的香蕉有種子，而且可吃的部門寥寥可數；可食的無籽香蕉生怕是一種天然雜交種，長久以來，一直深受亞洲大陸和亞洲諸島的愛好。這類植物需要暖和的氣候和足夠的水份（只有在赤道南北三十度左右才會天然生長），在排水良好的肥饒土地上長得十分茂盛。香蕉只有一枝莖，體積碩大，長出並世無雙的巨大葉片。雄花沒有滋生力，而雌花（或雌雄同花）會長出果實。

由於這類大型草本植物的果實缺乏種子，必然是透過側芽（吸芽或側生枝）滋生，透過這方法，香蕉遍布亞洲和馬來群島各地。最遠乃至傳到了夏威夷，可能再由穆斯林商人引進非洲（或許在更早的時刻經印尼傳入），成為本地的首要食品。既然採用這種滋生方式，自然長不出新的栽培品種，固然有好幾個自然品種，最多見的商業性華蕉（Cavendish），是十九世紀英格蘭的得文郡公爵在維多利亞時期的溫室研發出來的。香蕉是無性滋生作物，是以特別輕易傳染病蟲害，也恰是現代世界的一項嚴重威脅。先前最普及的貿易品種叫大米七香蕉（Gros Michel），在一九三○年月遭到一種真菌嚴重傳染。

在歐洲海上探險時期之前，香蕉早已遍布亞洲、大洋洲和非洲。葡萄牙人後來引進加納利群島，再傳入加勒比海，首要看成非洲奴隸的伙食。這類植物一年四季城市效果，是植物王國數一數二的多產者；果實含有豐富的碳水化合物，高量的鉀，也是維生素Ｃ的傑出起原。

不外香蕉不容易輸送，直到有了快速海運和冷凍手藝以後，才真正遍布全世界。包羅結合生果和台爾蒙食物在內的幾家美國公司很快加以利用，加勒比海群島和中南美洲一會兒冒出很多香蕉園。既是進口商又是航運巨頭的英國公司法伊夫斯以溝通的手法經營西非國度和英國市場。貨主阿弗雷德．路易斯．瓊斯爵士在船隻進港時把香蕉送給利物浦船埠上的人，激勵潛在消費者學會浏覽這類新水果的味道。在很多歐洲人的飲食都遭到季節限制的時期，這些企業家把香蕉定位為一種四時鹹宜的生果。

在熱帶國度，香蕉依然是主要的在地食品，印度人以不同的體式格局吃下整株香蕉。西方人以生吃為主，全球很多處所的人常常烹調香蕉。另外，非洲、亞洲和加勒比海的人常常吃大蕉。這類生果的染色體排列和香蕉略有分歧，不外和我們熟悉的黃色香蕉屬於統一個物種。大蕉平日會先烹調才下肚，並且營養一樣雄厚。
目次：

目次
導論
適用與美感

改變世界
假寓，耕田

．小麥，大麥，小藊豆，豌豆——肥饒月灣的奠定食糧
．稻米，粟，大豆，豇豆——亞洲的資產
．玉蜀黍，豆子，南瓜——美洲「三姊妹」
．土豆，甘薯，落花生，藜麥——南美洲的傳家寶
．高粱，山藥，米豆——撒哈拉戈壁以南的主食
．芋頭，麵包果——大洋洲的動力濫觞
．紫花苜宿，燕麥——加速戰車和犁的速度
．橄欖——精華之油
．葡萄——酒中自有真谛

味道
超越基本需求

．番紅花——誇耀性消費的香料
．肉豆蔻，丁香，胡椒——印度的財富
．辣椒——有人愛吃辣
．大蒜，洋蔥，珠蔥，韭蔥——地獄之火與硫磺？
．蕓薹——吃青菜
．蘆筍——古代與現代的珍饈
．蛇麻——啤酒的苦味
．番茄——戀愛果

解藥與毒藥
獲得平衡

．罌粟——歡愉、痛苦和上癮
．金雞納樹，黃花蒿——匹敵瘧疾
．蘿芙木——古印度阿育吠陀醫學藥物
．古柯——興奮劑和神經阻斷劑
．馬錢屬——有毒的藥物
．大黃——從強效瀉藥到「超等食品」
．柳樹——傷心之樹與止痛藥
．柑桔屬——維生素與果皮
．蘆薈——這類多肉植物和它具有療效的凝膠
．墨西哥山藥——創造改變世界的藥丸
．長春花——懦弱的花朵，強效的療法

科技與氣力
物資世界

．黎巴嫩雪松——腓尼基帝國的基礎
．橡樹——大能與威嚴
．紫衫——中世紀的長弓，現代的藥物
．亞麻——亞麻布與油?
．大麻——紡織品與舊麻繩
．棉——為世人蔽體
．竹——莖的多變性和韌性
．桃花心木——上選的家具木材

經濟作物
物有所值

．茶——一種全球商業的祕訣
．咖啡——叫醒全球
．甘蔗——奴隸買賣的甜味劑
．巧克力——神的食物
．菸草——酒鬼草代辦署理商
．木藍，菘藍——尋覓正藍
．橡膠樹——亞馬遜河流域的珍貴乳膠
．香蕉——世人至愛的水果
．油棕櫚——經濟vs.情況

地景
大範圍的植物美學

．落葉松——北方叢林宏偉的針葉樹
．紅杉——喬木世界的泰坦神
．巨人柱——大西部的指標
．銀葉蕨——閃爍的毛利人象徵
．桉樹——澳洲的招牌樹
．杜鵑花 / 杜鵑花屬植物——開花的山岳
．紅樹林——陸地與海洋之間

崇拜與敬慕
從神聖到高雅

．蓮花——代表純潔與更生的神聖之花
．椰棗——戈壁的麵包
．乳香——神聖的氣息
．石榴——肥沃、豐饒、再生
．蘋果——誘惑與長生之果
．李或梅——春之前兆
．玫瑰——戀愛之花
．鬱金香——鱗莖的狂熱
．蘭花——詭奇而美麗的花朵
．牡丹——富貴花

大天然的奇觀
異乎平常的植物世界

．猢猻樹——倒栽樹
．百歲蘭——奇特的戈壁現象
．亞馬遜王蓮——「植物奇觀」
．豬籠草——落入陷阱
．大花卉——最大的花朵
．向日葵——天然界的啟發
．銀杏——偉大的倖存者

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