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世紀名廚侯布雄 簡單薯泥也能巧手成傳奇
(中心社記者曾依璇巴黎6日專電)享譽全球的法國名廚侯布雄今天以73歲之齡癌逝,他留下的廚藝理念和經典食譜,從最簡單的土豆泥到寶貴的松露塔,無一不給法國、乃至全球美食界帶來影響。
若以美食評鑑米其林(Michelin)來評價,侯布雄(Joel Robuchon)掌管的餐廳到2016年共取得32顆星,是全球主廚取得星星數目最多記載,可謂世界最知名的法國廚師。
1945年,侯布雄生於法國中部偏西的波瓦迪市(Poitiers)通俗天主教家庭,他12歲時進入神學院就讀,一度想成為神甫,但在協助修女準備餐點的過程當中,發現本身對摒擋的酷愛,於是15歲起頭在餐廳當學徒。
他曾師從大廚德拉維尼(Jean Delaveyne),在「新式摒擋」(Nouvelle Cuisine)中取得很多啟發。29歲時,侯布雄成為巴黎協和拉法葉酒店(Concorde Lafayette)主廚,兩年後就獲選為「法國最好工藝師」(MOF)。
侯布雄的廚藝第一次獲得米其林星星一定,是在1978年起於日航酒店(Hotel Nikko)擔負主廚時代。1981年,他在巴黎開了本身的第一間餐廳Jamin。
侯布雄到了51歲,已投入泰半生於廚房,他宣布退休,開始索求分歧於高級摒擋的另外一個世界。
雖不再是餐廳主廚,他並未離開本身酷愛的料理,他介入電視美食節目錄製,傳承廚藝和常識,並從西班牙小菜酒館(bar à tapas)和日本壽司吧取得「工作坊」(atelier)的靈感,客人可以坐在吧檯上,近距離旁觀廚師摒擋進程,這個概念後來應用在他普及多國的餐廳上。
分歧於多半廚師的白圍裙,侯布雄「工作坊」的廚師老是穿戴黑圍裙,早年業界幾近無人如斯,黑色對他來說是優雅的色彩。
侯布雄不喜歡暴光私糊口,但很正視傳承,他著書、錄製電視節目長達10年、培養年輕廚師,大致上都相當成功。
侯布雄曾說:「最好的通常也是最簡單的。」他的食譜中,最為人津津樂道的之一是馬鈴薯泥,聽來其實不精深,倒是在簡單中發揚食材原味,早在80年月就風行美食界,現在已成傳奇食譜。
侯布雄其他知名摒擋還包羅松露塔、魚子佐花椰奶醬、小螯蝦餃等。
侯布雄愛好西班牙和日本料理,很多創作靈感來自這兩個國家。他逝世前,最後一家以他為名開張的店,是今年春天起營業、位於巴黎的複合式餐廳Dassai-Joel Robuchon La Boutique,既是茶社、餐廳、甜點舖,也是日本清酒酒吧。(編纂:林憬屏)1070806
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美國蘋果公司被曝在最新的操作系統中,秘密到場了基於iPhone用戶和該公司其他裝備利用者的「信任評級」功能。
俄羅斯衛星通訊社援引《獨立報》動靜,蘋果對「隱私政策」進行了更動。據此,該評級功能將在用戶打德律風和電子郵件數量的根本上構成,以應對訛詐行為。
在更新的文本中稱,「為了辨認和避免購物時的訛詐行為,我們將採用您在利用本身裝備時的信息,包羅接打德律風和收發電子郵件的數目,以編制信譽評級。」可是在文中沒有援用具編制證申明,憑藉這些變化將若何避免訛詐行為。
該報稱,這個「信賴評級」讓人想到英國電視劇《黑鏡》(Black Mirror)中的一個情節,在劇中,每個人都有本身的排行榜,而這份榜單也影響了人們對醫療、交通和住家的利用性。
此外,《自力報》還注意到了「隱私政策」轉變中所利用的十分迷糊不清的措辭,相關表述可以在廣義上理解,乃至曲解。與此同時,新變化也合用於那些沒法發送電子郵件和打電話的設備。
在報道中還稱,蘋果公司臨時還沒有對這個問題揭橥評論。
(以上圖文由界面新聞授權)
本篇文章引用自此: https://tw.news.yahoo.com/%E8%98%8B%E6%9E%9C%E5%85%AC%E5%8F%B8%E8%A2%AB%E6%9B%9D%E5%9C%A8ios%E6%93%8
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